Cepti kartupeļi ir viena no tām ēdienu klasikas vērtībām, kas nekad neiziet no modes. Tie ir sātīgi, aromātiski un, pareizi pagatavoti, patīkami kraukšķīgi.
Tradicionāli tos ierasts gatavot uz pannas, taču arvien biežāk talkā nāk karstā gaisa friteris, kas procesu padara ievērojami vienkāršāku un mazāk taukainu.
Kāpēc izmantot karstā gaisa friteri
Gatavojot šajā ierīcē, galvenais ieguvums ir tieši tekstūra un laika ietaupījums. Kartupeļi kļūst kraukšķīgi no visām pusēm, jo karstais gaiss cirkulē vienmērīgi, savukārt eļļas vajag pavisam maz – pietiek ar vienu ēdamkaroti. Tas ļauj labāk sajust paša kartupeļa garšu, nevis tikai taukus.
Lai rezultāts būtu izcils, ieteicams izvēlēties kartupeļu šķirnes, kas ir vidēji miltainas vai stingras. Tās labāk saglabā savu formu un neizjūk maisīšanas laikā. Svarīga detaļa ir arī friterī esošais režģis – to noteikti vajag atstāt iekšā, lai gaiss varētu brīvi plūst zem kartupeļu gabaliņiem un jebkāds liekais šķidrums notecētu tvertnes apakšā.
Sastāvdaļas divām personām
Lai pagatavotu vakariņas diviem, būs nepieciešams:
Aptuveni 500 grami kartupeļu;
50 grami kūpināta šķiņķa (garšai un sātīgumam);
Viens vidēja izmēra sīpols;
Viena ēdamkarote olīveļļas;
Garšvielas: tējkarote saldās paprikas pulvera, nedaudz sāls un šķipsniņa melno piparu.
Soli pa solim līdz kraukšķīgam rezultātam
Vispirms kartupeļus nomizo un sagriež nelielos, kumosa izmēra gabaliņos vai šķēlītēs. Svarīgs knifs ir kartupeļu noskalošana aukstā ūdenī uzreiz pēc sagriešanas – tas palīdz noskalot lieko cieti, kas ir galvenais priekšnoteikums, lai tie nepieliptu un kļūtu kraukšķīgi. Pēc skalošanas tie obligāti rūpīgi jānosusina papīra dvielī.
Bļodā sajauc eļļu ar visām garšvielām un kārtīgi apviļā tajā kartupeļu gabaliņus. Friteri uzsilda līdz 170 grādiem un liek kartupeļus cepties uz 15 minūtēm. Kamēr tie gatavojas, sagriež sīpolu un šķiņķi. Kad pirmās 15 minūtes pagājušas, pievieno šķiņķi un sīpolus pie kartupeļiem, visu nedaudz apmaisa un turpina cept vēl aptuveni 10 minūtes, līdz viss ir zeltaini brūns.
Idejas veģetāriešiem un eksperimentiem
Ja gaļu uzturā nelietojat, šķiņķi var lieliski aizstāt ar kūpinātu tofu – tas piešķirs tikpat patīkamu, dūmainu aromātu. Maigākai garšai var izmantot sēnes, piemēram, šampinjonus vai austeru sēnes. Tās friterī pagatavojas ātri un labi sader ar kartupeļiem.
Tiem, kam patīk izmēģināt ko neierastāku, ir vērts pievienot sauju konservētu turku zirņu vai sasmalcinātus valriekstus. Turku zirņi friterī kļūst ļoti kraukšķīgi un kalpo kā interesants akcents. Tāpat beigās var pievienot halumi vai fētas sieru – halumi saglabās savu formu un apbrūnēs, bet fēta nedaudz pakusīs un kļūs krēmīga.
Ar ko pasniegt ceptus kartupeļus
Klasiskākā piedeva, protams, ir uz pannas cepta ola, kuras dzeltenums vēl ir nedaudz šķidrs. Interesanti, ka arī olu var “izcept” tajā pašā friterī – vajadzīga tikai maza, karstumizturīga formiņa, ko ieziež ar sviestu. Iesit olu un liek 160 grādos uz aptuveni trim minūtēm.
Bez olām pie šādiem kartupeļiem lieliski piestāv arī klasiskā karbonāde, mazsālīts lasis vai vienkārši biezpiens ar svaigiem zaļumiem un krējumu. Ja gribas ko vieglāku, pietiks ar svaigiem lapu salātiem. Šis ēdiens ir pateicīgs ar to, ka tas labi garšo gan kā patstāvīga maltīte, gan kā sātīga piedeva pie citiem produktiem.
